Nespole

Le nespole sono frutti rari che si raccolgono dal nespolo comune (Mespilus germanica), coltivati per lo più in ambito locale, specie in alcune zone nel sud del Piemonte. Si raccolgono in pieno autunno, tra ottobre e novembre, per poi essere consumate dopo un periodo di maturazione che dura 15 - 20 giorni.
In queste settimane la polpa delle nespole cambia sapore e consistenza divenendo molto più succosa pur mantenendo inalterate le sue proprietà.
Le nespole, infatti, sono ricche di tannini, composti che grazie agli enzimi, si trasformano in zuccheri, per lo più carboidrati